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我也来凑歌热闹~~~' e4 P7 v: v1 h8 \
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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8 L& V4 o: K3 C" T4 K* M0 E一.中种面团
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6 i& l, q* a+ u5 `0 C3 j& ^材料:
# X7 k/ h0 U$ _; @: Q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 ]! l0 T2 n' @, h6 Z
) B4 n: n: `& b' b) j6 C/ Z2 L
步骤: , f2 {+ {- D! X- T0 x: k7 z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" x& m% a4 P( B" p5 y2 c2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 p, I6 I4 y ]! K( O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 7 p9 G; e% J" d7 b. w. U9 Z& ]
1 ^' A8 s' [" F# n2 @材料:
) A; e5 K, q& v, c# ]中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ N/ D3 m6 H: w) i' p细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 v1 y* G3 k7 B8 a: ~4 L
* L( W5 D4 r* V( B, i大蒜奶油酱
\: f$ R2 `2 W" R% i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 I$ k- r3 P. V/ o/ @# z; x$ e1 ?*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
% g2 }0 ^. h- |% Z: G
% g3 }( x3 [" g7 V# t; [表面装饰:
8 }9 R- g1 X5 \2 j5 K' A3 C帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 A, r# b0 c$ g* n7 M4 |
意大利香料少许, # l6 f( z6 G( [7 r3 }5 O4 X2 _' O k5 e
- X l P4 V0 O* Z* B5 J$ p( e% B& J7 h- u/ K' m! \
步骤: , k/ m+ m7 K2 ?4 I& ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 b# Q: E7 k, i5 x   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" |" l8 C8 W: X+ C; u' e6 L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 I! `' u1 ` N( Y4 R+ Z& K' g4 x
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . m' M I k% \: ?6 x
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % P d; ]- W" y8 ]2 G( i4 A1 G
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . w! l" C& _# s' D/ ^+ q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( m) H* U- R/ v- U5 U
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + M! _. l" h: R
   至2倍大
( d* ~" {- A& f! A, M   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 R j: b k& ^# j2 ?+ B' w! x8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / q' H) D8 [. ^9 T) |2 ]
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , O) S' A# N6 [+ M k/ U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 l" Q' ]9 x% g& Y% P' _5 b. J( U11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 _* v( E- P0 t$ D/ n9 L0 ^6 [
   起,一边卷一边压一下
B& D1 S3 J0 k- e6 M. u12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. b# l0 [* ?! c. [5 U1 n/ F      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- q) |3 p$ Y" }/ S5 i7 P13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- r D b( d6 a7 L- W14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( V2 E9 K8 K+ o9 P8 A ?! \
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! X" y, }! I9 t: q* w
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 ^6 n7 p8 }5 b: I0 H3 O# W17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 i0 s$ |- R5 T9 W18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. B' l3 Y, y4 }# D9 d4 F( q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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