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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 ?( K* j- m8 U+ y: H

7 H9 _5 j) |& X- B      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& l; ]1 V# S* w! V

- P6 S8 _0 L! G& b' ?& l- H. ^6 w
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 D# s0 @6 q+ k5 e( t, u
9 m$ x1 ~8 u7 S, Z% l
  
/ d; @; S; F" w- v
( m0 D# q: `+ ?                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 z( U' f0 I6 |- j
9 ]) R( n) B% }
; Z0 K  O/ @( l. v
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) r( l7 y* L: q1 r' `- q, Z

  G6 p3 y. M: C- ?2 ~: }1 n+ F4 U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 U- R& q; L/ O8 c& Z( ?/ {, s. a+ u4 S3 q! H( Z) W3 ~
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: H6 V7 R! r# P0 ]9 H6 }

( K! V! ?$ H2 X& Y" {                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  r: L. g  x5 l+ G9 O

6 Q: L0 o6 Q- z4 T7 o                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( e& ~6 Y5 m0 s' q9 h
; |2 S1 c2 Z9 j* M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 M, M+ h0 q# Q1 k9 ?# z- N( c

  X% g) @: J& }, K$ `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
& g8 Q6 r3 ]4 E3 P9 A. b6 V. i1 J3 k: y
- ^4 a: ?! A, D' C, c
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 G7 V2 r' ~3 C; l2 r' v& U

. Y1 w) r; w- U" Y! N4 h, [* b6 o) U' Y

, \6 {: F% h# f3 v, P! g9 h
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# Z1 ^& @+ G2 e9 i  }7 r3 k2 f5 F/ c4 c" @1 l
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% k3 G, A: u4 L. X# t
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) C( g2 B; n5 X
" f2 V7 ~0 p  w* C( w
0 W* K9 n  v6 D/ C
0 k) j; u; v- ^' @; }, i1 b" y0 d
2 D$ k3 y- ?1 \
【材料】:
" |& [0 C5 }/ h8 s2 s9 e
+ Z3 g( X$ K4 O1 U- q* Y. y2 k5 T    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 m8 Y# O, ~7 L' r  V# O6 ?
5 V' M3 L8 P" H+ S
    B:黄油50g。/ B& B! q, d7 E. l7 W* U  C5 X$ B
: [: d! v6 r, g* [" O

% |6 Y8 }; S* l3 B. V9 h7 V! s& B, p; R0 n' p
【做法】:
6 ^/ S0 V) B3 J! [, g" J
. A6 B5 i# A0 `5 @$ Y1 Y# i1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
3 Q* G! f3 ]) @0 n* M2 t1 e9 p8 e  l; Z9 U* W7 f
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ K& C2 c, A1 Z" a
! F9 ]4 ~2 l  \- O# K! R1 A3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  t; j5 k3 m# @) _
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! o  O* O3 t4 W8 p3 \, c. x, u. b$ I( ~7 [! G

: |0 _; Z" K8 A6 `, _5 z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# p/ ^. N! m9 `0 R& J- O
7 I# ?: Y: p0 l9 O; z* Y! }
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& s+ ~+ u! N; B
: Y8 J8 E# ?- a# X3 ^/ c
+ t4 u6 S! L( p' M( t" W

: h! ?0 h* P  ]  x9 z  B8 i【注意】:( K7 K5 X6 c8 o; n$ ]

( @2 p' e7 g) s3 H# v   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" R* M1 t& k# ]  ]/ R* N

9 N0 w4 t4 E5 [  H1 j, \4 r- E   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" O: z5 b* E8 _2 l  ]" p7 N  x" _7 ~- c4 D
下边是刚出炉后拉丝状况:
# Z% i, S# f. p* {& H: Y4 a
6 e6 K1 N3 e# p% O3 |4 }0 K: _
. T* L6 }" H; C. t, ?9 S* K- e. P6 ~/ k+ q3 A# N* e0 G" N

0 Q1 }8 [$ {. D+ K, X2 P( w* |7 o  a0 |/ s9 t. Y/ M" B
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
# i3 |$ V4 m) @! [& c" M/ p- b' O* w" B

! c3 m$ m. ]9 W0 v
' O$ F" m: ]/ K- E( M' X5 x* ~[img]3 u  H% {, c. }& V4 H7 @

* ]2 s4 e, T4 z4 d0 C( ahttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% v# r! s& o6 k% ~: g
4 H2 r, n% C" N6 Y
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 x: S) j% \; m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 f  k$ O- _, t6 \5 x- [9 b, N

/ m3 g+ K5 B* L. \. b. a0 m3 s8 W8 m3 M, _, z5 {) C( ?9 p
泰式甜辣披萨 自制美味披萨) J4 N, V# w& b1 n
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " c* P$ u; c8 D4 c
; [  V; W/ e4 q4 s5 F
泰式甜辣披萨的材料:& ~- X$ e5 _% ~/ \
(28CM正方形烤盘)   # B' r/ Q& n6 e9 w. p
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
1 ]8 Z0 w% \' L6 I: R  . `( S9 r. D6 W# J
泰式甜辣披萨的做法:
0 _: I. C% t  Z9 L: n: r% d" @1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   4 H# E8 k# S5 L1 i5 A2 ?7 T
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ; |7 p2 q5 L+ v% b7 [6 s) Y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * U' I, w6 |, E' y; y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( P2 }! a: |9 X; \! l. v1 l
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, Z1 }5 Z" M! X& q' Z! v: Z4 _
  
3 h- l) D7 S* g; s: {6 P提示:" O0 w1 M, A' E; O' B7 d7 {, O7 M
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ w  k; q7 ]) ^' y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 A8 C2 ~6 z4 l; Y5 R# [, |0 h( ]
巧克力水果布丁蛋糕
' ?5 }6 I$ d$ c0 s4 C8 HA.可可粉  37公克
- n2 ^! m+ b# u& E0 Y+ A 熱水  147公克
: `; V1 C; x, o  }( O( LB.細砂糖  184公克
3 [5 s$ r: I, ]2 H" G 鹽  4公克 * W, D3 ~6 }# W: k1 g9 ^+ ]
 奶水  52公克
; Q8 y7 Y/ V: @  f& H) w 沙拉油  88公克 . D, q- \" z, T0 G% _+ _
 蛋黃  92公克
3 O! F8 f: \8 W  D7 ~3 sC.低筋麵粉  184公克
) }& j3 F; c  r/ Z) k' F5 j8 P2 I 泡打粉  2公克
% x, ~8 T! [, S4 C1 m6 T/ m 小蘇打  5公克
  g0 f/ s# w, I0 ID.蛋白  184公克
3 d+ _" \* |' q- i 塔塔粉  1公克 ! ~9 j' _( X5 g# |
 細砂糖  121公克 4 b2 v7 `1 |4 f# C, d# |( X
E.法式布丁餡  適量 2 i( j3 u- f% q2 E8 S% i
 奇異果丁  適量
+ _  H/ c! P( u- n# @% a 草莓丁  適量
- x6 c( T$ R3 M) c1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 n$ B3 }: ^8 M7 e7 f9 \
$ j) Q  c1 O( Z9 b0 g9 Q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; x( f9 i2 X/ ^/ Y( G % D& m, Z" V! U5 H2 {
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; v: t1 r) U  q) q2 l- d" U" I# f# t

1 a. F, k- t0 n9 Y4 V! d4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# b; }8 ]6 m( q1 O: I% f# p$ |4 L  `1 {

3 e) [7 ^9 M4 E8 z3 j6 o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, f/ o2 i: T$ O & R1 u# U+ \0 {% s& i
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 l9 F* \0 I  K

, j; R0 V0 c$ T  G5 _1 ^# k1 p5 E4 X7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 a6 F  Z! O- K* \$ I

) U& ^$ f2 @3 T6 q" e+ Y$ J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" Y5 Y* D1 r  p- E* p
. M0 A0 ]9 \# W- o$ P( m
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 + C, L0 c8 q, n9 P% Q0 T; G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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