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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# c, P3 `5 B2 D) J1 {1 `
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: }7 ~6 A) W4 U, k- ~5 \; M* G制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):5 b" r5 E. _8 I. N
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' v& r% O  U( s: H/ W2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 ^4 S; m% m" w! f
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* ~) i5 P0 U! m% D$ w; J& o6 D4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 G2 A3 ?7 x/ l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 ^; u$ c/ _" R6 k+ P6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' z. @2 K6 V4 ?: [$ n5 p; K7 P
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 J4 x  C% L: e
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# c: t3 m& w3 {' ?, F& G
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ a; y! a- K( @& U- m1 G
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), A9 I8 k7 j' }4 ?( T/ m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' j; B- ^$ _6 L1 N
制作过程:" d' w$ q7 z! }* G* O- S% ~9 o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2 `" V2 ^' }- P* V9 R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
+ f: X: V7 {$ T) ]3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ L- y1 Q3 u* M2 `% x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ [" Z$ u8 ]; W" I1 f9 ?0 c5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  c* u5 k5 g: G7 t; S
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! B2 h" `- _& _. P1 U7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( P- y5 R* M& U/ X4 u) w8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" i( N5 B$ Q" T# A$ ?7 k$ Q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ g) V  X7 G( X( D6 f2 ]+ G9 E
8 ]- g4 ?7 f  s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
$ E( Z4 [9 E6 z配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: S$ L! v1 ]6 [3 {烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! T4 w" L3 X0 c
制作过程:0 F; ^" ]/ ^0 u/ o* d
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。5 j1 P# E, N+ _, l& q3 F
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
1 Y5 n% ^1 ?  p4 o4 Y9 Q3、加入花生酱。) J: C2 T; X& y+ E
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。1 U3 _* q, B7 Q% f8 T' l: k$ u
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) y3 \' a' |3 v- Z  K7 p
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" b' }* \0 g1 q9 \, B
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 A+ h6 l$ `: q% z

4 I# h, G- U. S2 _4 O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. Q5 U1 f2 X2 U2 x
香草冰淇淋/ C/ k# y  D/ ?' B
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& I: @, k) V/ E0 `6 n7 ?' [3 n% W
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& N" v6 B7 s) g0 m" {, S# u% T2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ j* m6 t% n2 M# d9 S
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- M5 f' M& N  q/ z" J4 W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) {1 E) j" A. @* p9 Q# n/ @: j5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 v0 M/ @4 M9 A4 T6 i9 n3 v
" x8 I  J* e+ O" F2 {# z3 L+ s
芒果冰沙
5 E: B, Y, u* B8 w6 Q' m. I配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 |, W& m9 \5 J/ a' o. H
制作过程:0 _; S) f/ F7 Z% z- ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  n% H4 [$ a$ W: n- X) s0 |5 _. E, i" f2、芒果切开,取下果肉。
1 `* R- U) ~2 j/ @* [9 T; U" D3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) t; P0 V+ {# L7 \7 w5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" e4 d) c) v! x7 g# h) O7 v
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。4 ^- z9 c( M* ?5 y4 C
/ R+ z7 T  ]3 H% z6 i3 ]
椰汁西米露  N/ w9 ^/ `* m. j! w  l- L
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) R* @/ K' V' x; Z, Z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* C0 @& Q( ~+ K( ~. `2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 D2 G5 f( x1 T9 q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。  g+ a( L" ]% a; U: c2 M
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, b% w7 {; K8 W

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( S  W/ A0 v5 {) S' T
0 e/ G3 I$ _# @! T7 {/ r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 J5 R+ ~0 _2 O8 }9 J

4 b/ d+ y7 M& p  s2 G/ i; K材料(8”分量)8 n. W% Y: x+ z

1 R% Y9 \& P3 S2 v0 r饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ O2 Z! n4 j4 p* s2 q' p5 b  O
" k2 N0 _2 G5 P* Q/ j" T% f装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& m$ \: L( V, o7 o; [0 e" D9 [- v. ^# \( n. K3 W. _9 s
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g- S; {  V0 |) _6 T& v
" j) A( A) P# C# g
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! B2 ^  Q, P6 W% Q% h% H! D) K
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 \1 B! g% E2 P& u         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 a0 P5 y* Y: C6 u& G         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 R; G' d$ X( n) c4 i" x         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ p5 h- ?. S* c$ X2 z2 c& k$ e+ W
; f+ K( B1 U8 f* ?4 @6 z+ r
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) W- k) Q3 W6 z4 \- [% Z! H/ B; ?1 z% T9 f* U# t! ^( g- W

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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