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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! f+ P5 M' Q' f3 H) B
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  B2 \4 k9 Z. [$ p3 L
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
9 _' d! B. o& C4 [, G1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
% L$ _2 U7 s+ p- k, c- o2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 h7 Z& A% T' }! ^' |
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! w3 f8 {$ a- n: ]! U: C# m
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% j0 C# J5 O! F  P# t5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 b( I: W, I2 ^) Z; W4 H
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# V9 f% f0 C2 G$ d2 o
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。: u0 X- s' G6 R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 |# b' \2 O" x/ f2 G( ~9 a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 p5 e- ]8 z4 n& g9 i+ k* M- ?6 B配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 q0 }' [) p/ ~7 N; G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右2 f# u6 @, X; d5 c
制作过程:3 I: g$ y( u6 L
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( o0 O' q1 e, o) ~* `
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* g; F/ j, t$ G2 e/ f# q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 s- ]: Q$ c: ^3 w9 r
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。- q( U4 `- K+ O. I9 @- P- W
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& u4 _7 Y3 K8 @0 E8 T7 w6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; N( b  z  D6 y
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 ]0 o; U* N, N8 L* z! R8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
$ H) P' `6 g, `! D# C4 V9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 Y% ?) N- z4 A# Z  Q+ Y% B  Q9 M7 R8 J6 o

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: ^, G! t4 C* Y4 [% c
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" b+ e: v) g+ O( q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 \# ]4 @  |( x4 A) a) o
制作过程:8 m) T3 ?0 x5 Q- ?0 N" ?
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ r- i& P+ J5 X* B' ]# }7 l! T4 u! P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 `0 ]/ \/ F- ]! H$ E! E
3、加入花生酱。
3 F$ ~/ F& a/ m- \. ^5 ]" O* s4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。( P5 a5 }# ]. b
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( |" P8 C7 R8 t* w3 a) d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 C; S0 \& S- o& x1 I! {7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! G1 B' b# f  U4 d; U9 f; l- t* u; l0 r1 n1 H

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 J9 I5 Q# H# f# L5 J/ i7 B
香草冰淇淋
! ?+ [( @- K: F9 s: q# E配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ ^2 l# f% |/ W' V
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' c1 `  y9 ]) B9 s' v2 R' W& L1 z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。' B4 e8 P8 r3 q( \& a4 ?- ]
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。4 r. l8 N7 B6 F( r* ^8 s
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; Q2 e# T  `8 s% d5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 l% ~' ?# e. ]2 P( D3 D2 f& B( H+ W
芒果冰沙0 A5 S. C  z" s" a2 i, U
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% u5 i8 `3 U, p  S
制作过程:
/ N" P' _8 z1 h! E5 o) ^1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 P4 I7 S! c8 Z' T+ u* [. `
2、芒果切开,取下果肉。! r9 S- ~- ~: V+ [- }, R
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( ~9 q6 N% G! s4 O2 _9 o5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 ~0 N4 |; G2 `1 c# F& r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 |) k- F) I& ^* J& K8 y
% G9 M. Q8 b: u  `椰汁西米露: u' z+ W! ?) S% Z" R4 r
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* }. J+ g# f+ G  ~4 X0 P1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& f: h; j$ @" D& |2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 o- r& u* N  ~$ a
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% \& H: G0 {) R; n* {" B: m: E4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 u1 O, x0 _. o( M6 x5 a& i; c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 |0 F* V) e  D7 ?9 K- G- S% @* M& x% r1 u0 q$ [% Q0 X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 }3 y. ?. K1 _( h& f( O

+ a3 h1 [! T0 X6 G) O4 |; t材料(8”分量)
: X9 U( n+ `" M4 [' k! c/ U  {) q! Z8 i( o5 h8 w7 P
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 t- |, k5 Q/ u* i+ g' B+ F/ \, I: G) R# P" t# m
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* }9 C6 |( \- D) t% s1 n  x6 X* m. s& R6 E
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g4 i# c! u6 y! ^7 A2 ~" _* }6 H
& ?! }' j5 a* f+ }( V
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 ^2 d0 ~" @' q7 e         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
# {  C5 w4 v: X" Z' K7 `         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( m0 F' S! D! z5 R
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ M5 s  P0 M5 |  k' s+ k4 j
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
# Z% t6 }' f+ V, _" I% ^6 J" w; ~7 T" v0 _7 @4 B, `) J
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。/ g3 S2 X: M* l* r+ l) g

) v4 J+ F/ ]: r* s7 A7 m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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