【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


. w1 k* ]7 h. D; I2 u5 R/ D; U
9 S, U- ?) {& L为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
4 u& y9 s/ G% h" L" e
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
9 ?- |8 h9 e# I2 b6 e: Q2 Q; h
焖山药

% x1 b' K/ L; Q9 E* _煨制兰花豆腐干
! J0 k- h1 P& ]2 Y) c( V4 k1 {
: L" x# \" p: \, E+ i
4 f2 M: t. t. b' }9 u# {& _杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

4 m' s7 S- Z3 D腊肉卷心菜
& s: a, ^0 }' D! a( U
$ f- M0 |* {9 E% Y9 i糟溜鱼片（小图）
, {5 Q" P- E( b* S4 l9 f
3 b9 Y6 e  [# N# }/ C糟溜鱼片（大图）
8 F1 x. l5 f3 y

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

6 G" F' P* F; h6 k
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
* U1 P% Y$ R; q! z7 Flily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

4 u4 I8 L  t! K3 ]( [+ G1 W贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
5 H3 m9 h$ U2 E对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
4 ~3 u: y1 `4 d; D, gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

- D. C" D& E4 @- W呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
. n3 L9 m' y+ ~/ j2 [袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
; Y" |! B) l. l# K. h我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。