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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' u$ K  ?, W- f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# e, O8 t) Y4 Y" r! J1 T( q$ Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ g+ b6 v- M6 {* q4 u& I

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& C9 u1 b/ }# ]
. @5 R4 I) ^2 l$ F; p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 ]* j9 `8 f$ [! G2 v$ g+ M4 P
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 d3 X/ c! r% y9 B) e

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0 H& t+ D1 @5 f( K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( N' A) [5 X" h: P" f6 ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; A# Z' o  M, m" z

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: |9 w8 l8 T0 V/ L3 n5 W" x  I
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2 m5 z. B9 E% j2 u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 D# y0 _" I0 P, o% V5 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# n( ?( e. D4 E2 x$ d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" j, ^" ^9 T; Y7 I' ]' I2 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 m; M, {4 I  p: ?! w, \, X3 s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ n: M* t4 K$ K/ V5 C1 S% f* g5 p- [  P1 [: t
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% p- ?9 c. ^7 h# z4 I2 x1 c
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ ^3 a1 o7 s: _7 S; \$ u" H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 D0 A# z/ R4 n7 r+ a0 i4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' ~. i% B) q; U  [0 p, {+ |

6 U; {1 a, A3 S+ [, v. {% S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& f; `7 s5 g( E" w& w* \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 h) i' X- y# v- z6 {' e1 [
5 ^5 m' y2 ^6 z$ h* N0 A% G
      
" C- C6 `0 I7 @! N$ L1.牛肉切块:) E. R% j" l: z2 ]9 B

. ?/ e9 r/ C# o( X1 B
7 @8 L) h# o0 A* F# r- W0 F- P
' b$ s( {/ O' W6 r  T1 m. n' d+ @# m1 x- q+ A
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; _; P$ Z6 D: A! ]: g, E

$ v; \* M3 h5 R& I% y7 q$ K2 C/ h2 h8 j; A

! X& H0 c# F* Y1 T9 q! o3. 调料如下:) o8 U+ z. I" Q& U

2 F0 i. \8 j( y  s9 ?+ u: W$ [- ]. {/ I. b  V! i# ?0 ?

  S" K$ V; i+ }: r/ w4 `! V. [4 G5 J, P5 P9 V9 |( o: a" @$ R. K
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, j- _2 }9 ]2 n; H/ n; i- I- I" q

7 D; I) q5 H6 s1 ?6 f6 Y' ]/ _9 R. j( V3 _9 x  v

% e4 @3 K" c0 L$ p; B
" ^! ]. g2 i! f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 c$ q9 S9 ]9 i5 Q2 ~# j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 k% h  x4 Z- S3 N

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% _- V. c: n& {6 Z% ]

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; s4 o) e8 m8 A- c8. 还有若干技巧:
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& X$ V+ w# Y6 S! \! b9 a! p& v; q1 n
) l$ p% w& ^' @3 z0 h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 I, _: W& f0 H8 I0 G9 x" f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ A3 O( O, N' l/ j" @  P9 e! c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ c6 a# u6 D# T% E" J& Q: o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( H9 N9 f' u! F2 [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 f) e2 C) D$ Q5 r4 ]& h( Y6 R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& A9 i) d  {" }7 r+ x, D
* r/ D9 n& T/ I) m' p

7 R0 D' m& f' J' v3 x7 h6 W" d3 ]7 P介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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