|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* @. {, l5 k" U! k3 M
独特香料# b A( V0 v) U' ]0 a
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。* f' o m! s* J( x
4 l8 i p4 l" ~# b1 w2 O 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。: A1 Y1 M; m+ ~$ k j2 k4 d
6 X2 {1 N% D! v& E 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 T4 t3 t- w, W$ J- q
; `) Q: e! o( o2 n 香茅:同时具备水果香和香料香。
$ ~( M4 o' U, Q( c4 I# Q
# `" T- G1 c' s8 d; s 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。! k5 m" `4 b8 q' j6 j! k/ P, q( c
+ r/ i J, ?; E9 _5 y
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。: y# t7 F7 z# ~2 R# u
; Z* o( p9 z/ a; t; a 主菜:酸辣是特色9 H" b5 s- l+ s( m/ q
6 Q/ Z( S" T# o 烧猪颈肉,嫩中带脆。
/ r N# Z' h' ]; h: @8 w" P/ o+ g. D& t* B" Y3 m+ P) u* z# Q" D
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
0 a D) {% h% U& p+ h5 f; M# t( ~+ c6 b& W+ y
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 R6 ]- C; Y# w# O' I; P* K9 |
, c( F+ B `+ @4 Z6 B ]汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
% m. Y# t; B4 A- J! d" w2 u1 v- R, P0 d# g; x' ~& Z! A
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。1 q: ]$ R8 e% {% z/ i
, `$ E6 N) E' M' l; y4 | 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。/ l+ o" A. }, g) E' S+ O. m
' S1 ?4 K4 C" e- N 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
8 k8 L8 L: G: j, N3 w8 S" ^/ d+ r
+ j0 i' W% Z/ U: Z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
r3 z3 S: R; ]" P餐后甜品: 风味水果最清爽
+ X b) A0 g' K, Q) _6 S泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. Y6 u7 K' Q2 B3 O
% K! N$ O7 J; r 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, b) B5 O: f. C8 V% ?
( ?- u0 E+ F; ]2 f$ l' k8 A
- C, A# z8 \0 \4 C
% e8 f* f [$ i3 J2 N |
|