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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴+ }6 k8 @+ F# \8 @
独特香料: `0 K9 y* l- @4 F! w! Q9 [ _# g
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ y2 _: r: I& }& Z6 y; E
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。+ O% x7 N) J- j" B/ c8 M9 h# s
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( [1 v7 v# v6 @" Q7 b9 V
0 F. B9 D( r: W# H 香茅：同时具备水果香和香料香。6 C0 A+ c6 g! ?: O$ O. I" }2 {
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; b: t- D0 e: i# I
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# A. g4 V9 k. a% A2 D2 A
0 n! {2 j' G$ |. ] 主菜：酸辣是特色& n' i v! P: k& l/ n, }( W& C* @
/ M* `- n. O7 B+ T$ Y/ H. R" n 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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0 a# ^" _1 r* [( u; W8 r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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* n; D% C" t5 i# B汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。; H/ _6 M: `: I8 E A$ b
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ J# o8 K) D% m3 @
q3 B# X7 h# p1 K, @ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- j8 Y# C q! I8 }; s. u+ |
餐后甜品： 风味水果最清爽& c0 x! i' {! n% \" x, ^5 [
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。% J. Q; S8 ]8 g e1 r
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ l4 l4 {& a/ I- I1 ]0 x+ a
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发表于 2011-8-24 00:51
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