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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了( W- w6 H/ a( Z

$ H: ^+ \6 g$ c; \蛋糕的分类
' G- G" j, u/ F" _6 V+ d4 h# L- U9 I& ?; I& l% m
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
$ G) K9 S6 n% }% Y( |  ]4 L( ~1 Y( A2 k: W
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
" t6 }. n$ N  k4 V/ F1 b  I- L( r" ~! X8 w# Z3 `4 R
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, O; _; h4 a( L8 J$ @; c
4 U7 t& x& K) b7 g! f  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 E0 j# u" m% G! j7 C; v0 V, G

( }6 Q8 j2 H( Q, {( b  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & A; R9 h4 ?3 ^# Y! j

1 s+ t6 t, }6 d& C- ]  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! C! w4 _$ g- c5 a, {5 L- m0 g% }5 q6 m; `) z
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
8 \% b$ n1 G  h/ u2 Z" }$ G% q0 ~" a% y& U* v
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & w% l4 \% g5 W+ ?% T2 l' o3 e
  I1 r  |$ l6 K- [) Z$ K
二 按裱花材料可分为 
1 ?1 F9 [6 a* I4 o1 Y+ s! D+ S2 M$ _, y: v7 ]" N
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 1 n+ z4 O5 a, G

+ T5 `2 V* y' f4 P  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, & c7 U; k1 o, z( B8 v2 F
; @# A$ k& q$ `! {6 y
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, Q3 V1 U4 G0 H" Z& L6 J: w% ]
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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0 o$ Q7 @. b+ h1 m* k4 e* ]! ^. ~, o  u5 ?3 N
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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