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一、
) l$ b" f2 N. @/ a( c7 ~1.买来青鱼，切成鱼片。 , R' |4 T# `+ U/ ?; k
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / _6 C) B* k; S7 ^# a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 l- P9 q3 i: q2 R+ K; h, g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 E: `+ x' a. U& W! @, Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & x+ Q {$ K T) ~. s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' m1 N" e2 \# `* Q3 k: D二、 ) g/ w& H0 ~/ A: y' V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 w [( {2 `1 d# `0 K或Tilapia(罗非鱼) l. K7 @# z( {5 y7 G/ _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / P6 p3 O9 \1 H1 @" O* z2 `+ v
一条
! b* b4 `: P- a8 r0 B4 Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " Q9 \5 p; n: S4 ^/ X, L
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - n2 P& `6 P- V9 n8 d8 J$ c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 b* A% W0 e% O7 U/ v* u5 B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 J. R6 J: m0 U0 X ~3 Q3 u. p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. X9 O. j6 D* m, n7 S做法： * R% ~- X" L# W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! ?. N0 G# h% E8 O2 ^2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; K' V M5 S. F% U" R, U" @/ Q7 Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : [; J2 }5 N Q" t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 ?) c" B9 _) o& a6 o: _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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