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一、
9 M7 x/ C M- A: m- p& O8 D1.买来青鱼，切成鱼片。
I- c# U0 F* c' `- z2 Y# ] ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + ]: l- G {* y) f `) h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- k9 z0 L- d( M9 O2 t. |$ K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
Y/ |( b8 A& s$ ?1 Z7 L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # }8 j `* H" {6 x; ~! z# s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 a5 d3 x5 D3 M) |3 J
二、
, n5 {* ?, y$ e4 G7 m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) S0 g" r; |) Z
或Tilapia(罗非鱼) 6 x7 |# E( d% e/ f5 e& `2 t+ y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : R( F- o- b: s0 J% k
一条 5 r+ x9 L; ~2 H! e% ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) L( P4 F, Z/ ^ }; g8 n6 {+ j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # ]5 `. { }/ y; A; ^1 o) u3 a, n6 ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 }: T/ b- A- W7 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) M/ }, O) ]: h' U/ x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; R* J9 {" i$ G: n7 g3 ~ s! ^! `
做法： ' @- I& E5 p* w: F1 h' J, N
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " S' N/ F# k5 ~2 W; B. ~' [& D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: J1 ~7 {% Z. B5 A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ U0 y* r5 t% Y! f* m$ J I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: Z, }2 W& }7 f# S: H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; B% W2 L: m/ s: A Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
