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一、 3 x S! v" B" e) v6 X
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 C$ @3 @7 ?8 X, s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） G# u7 ?. O, n$ D3 {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / y7 I$ w; Y9 s6 F! _ A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( S) C0 V) p: \5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # x- b" B! ^( @/ J1 R0 N& o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ \7 j3 `/ {7 J二、 2 g( Q: b' l. J. L
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) K @! g( l$ o* K0 N+ o# a
或Tilapia(罗非鱼) - T7 K: K e; Y/ F8 B& C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 z) [5 w4 i5 M5 A, \一条
9 _" [4 M0 F- }8 {配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
K6 P6 u d# H- P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& u" T2 z0 ]. N2 `$ E' K0 _0 w* u. x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! d9 v- L7 v2 n- i! C$ z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 B( \% T; V2 N1 g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, v" G# C8 [1 A8 v4 h i7 q) q6 V做法：
/ m& {+ @" L. ], P; Z% d1 ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 [; m W1 M/ m: r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& \+ n4 \ w, S0 V7 x8 e: q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 k4 l& r% u- Y' Q5 i. Z( P/ [
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 G! s/ [: g) A/ M9 C8 r7 ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
