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一、 - i# |2 x2 j. s3 r# f
1.买来青鱼，切成鱼片。 # o' T7 d1 V# R5 d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: \$ x) f7 v1 n. l- a6 i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , w+ ?. V/ x+ t+ `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 x* a# {, [3 M# x: _' J6 i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 q+ x+ A3 n; D) N/ z) b4 w% C& S. X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / K9 G# f% | p4 O# f
二、 ' N, [. s; T$ X* J, F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 K6 l# s! q$ v/ b5 B9 x或Tilapia(罗非鱼) + q. O, v' A* d' P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 A: \" Q8 B B
一条
[) R/ K* y% S2 u/ h0 A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 @ w4 n! S0 |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' l1 {" O% o5 W' m豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 a) _% C7 A, n0 H, W: N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ v$ t: [- L, G1 N6 L7 T& m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 Z$ H7 e* h: D5 Z8 d; p6 z- u# c- G做法：
$ A6 n! f2 A, g4 H, E1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ W# E( K9 b4 Z8 o" _. o( n8 {6 w7 H8 @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ O$ i% `- X# ^
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - P/ K; s6 o W) ]8 D8 S; ?4 r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 o! P/ T$ k, g! {+ w0 O9 O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 Q. d5 e. c9 g: D3 _
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
