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[b]泰國猛醬攻地道菜# I" x w m C
( p d8 @# Y7 e! n' n6 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- d( Y: T8 M3 A' O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& l! C0 m/ ^+ M# ?' c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' q( T& m$ U$ b2 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 c* T! q' J" D6 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 M4 }: `& k3 Y6 x9 W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* _* F d) y$ _: z1 ~ v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 f: ^; t" ^% d6 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: a! p2 W! I7 e) E
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! }8 T, m9 z4 C+ {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 s- S0 R" {% y) D" |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; Z& h+ G% w- B, b* u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 Z* h' @! o s! N* ^3 ?2 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- S/ s0 x& i& }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ M' x/ y7 n/ @" E, u3 H! v3 e# ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) S1 }! R& e- y5 x. N$ F/ t7 M" a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 E0 v0 E/ X! {) C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 P4 B& |* T( ?! l- L4 \3 W0 w
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1 p; v% r! V; b- S5 Q1 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" k' Y8 l) ?& q0 Q: G6 \; B. i! p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 [% i( V# N# U3 A& h" T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- J+ s5 X; Q6 X6 I
這也是阿 Tu 的心思所在。$ p: P" S3 C' V& O# }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& L& g1 n3 m! ^! \* d7 j, F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 p3 ~' s. ~& e! E4 r4 [1 }
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) Q+ ]" |& w3 I& k* g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 Q; Q7 x% G f( G. V/ t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; z* t" U4 S. I( x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- Q2 z3 b. ]5 [- I, {' a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ~. Q" v% ]/ ^, @& v
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. P4 `' ]9 q$ n% E& X- {) A! d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ g" x7 P0 P. ~6 K" u1 j( c6 f% L9 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) C' @9 m1 u& I. q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- ~( o* u) r3 j; A3 \" a. K. x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ }" J. z c, p, H/ n: b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ f. T5 j1 q& }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) p2 x2 C' N9 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* n2 O6 ~9 a$ Z7 {7 ^8 k1 N2 j點上微辣的汁料，惹味無比。: t) X' _) Y& l9 M! S1 A$ H( f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 d A; R* w1 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# ?5 n" z0 o. c; r" R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) Q$ t( K9 k4 p6 x3 Y7 W
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[u][b]泰串餐廳
+ F: [0 q+ C7 i8 [# j% a地址﹕佐敦廟街228號地下9 A5 `9 b# ^. g/ p N3 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; z ]5 w7 D( e招牌海南雞 $80/半隻2 m7 W0 z$ ~$ A6 J
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青咖喱南瓜雞 $58& m4 O( k; n% @8 s9 O, [8 b
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串燒沙嗲雞 $48- g2 `5 P0 ^* A
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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