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[b]泰國猛醬攻地道菜# B# f, K7 }8 s: T) H2 a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ C: U: }7 [- F! z A+ e! ], b; K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( M2 }2 C* L( V! ~; p3 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ k% o" w: n7 X, Y: e1 Q( }& l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 P* f9 X6 t8 c3 r: r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * |$ \ q" F9 m( {: p* ~3 U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' }) V8 c( M. j* ?2 I, T! ]' k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ L- E, L, }# y( R1 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， w9 @) D. {! k3 N8 B( U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% h; A* |- p! U( k4 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, o& u' u: T0 i5 |4 X. l3 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
c# J1 }2 V% v9 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& }, u9 ^- W) M: Z! E9 v, t
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0 E4 j( ~3 t! l/ o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 E! B9 h8 t6 }* P6 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 q% v o3 Q$ p+ q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ~6 q i' C8 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( Q: \4 y4 c. J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& u& {$ {# V0 b4 z3 o4 X1 i4 s
這也是阿 Tu 的心思所在。: E4 L0 q4 W @* b+ W
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8 l* |/ \5 g) c/ E8 Y8 \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 b" e8 C- @% @7 ^$ ?6 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. b6 d) N! X# ]5 Y[u]Ken哥推介[/u]7 F' o6 }8 q6 S; h$ m
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( Y4 U) `1 S A) I3 n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' Q2 z5 l% k" u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ K Q5 s5 R% @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( ~3 ^. Z* C8 P* w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) P: S0 Y: N6 Q
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" ?6 y) M7 o+ p T8 w/ r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 b, G# b# Z7 Y0 C+ J6 Q! s4 `! n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ h4 S& W! }9 e. O( A; h4 [& `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ J# m3 q# K0 D7 L* p" K4 i: [4 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- k+ `7 l" D0 }3 n; `, j6 V& V1 C& R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， A H V7 r1 s$ c
點上微辣的汁料，惹味無比。4 n# @& D. t; H7 O/ W, R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ r% j0 t' ]2 K. B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 z/ N* l* }4 L) Q% G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- e; M/ [ p/ U1 g3 G, q[u][b]泰串餐廳
% S7 m: n8 n# r6 q: C地址﹕佐敦廟街228號地下% e7 ?, J3 `; ]2 o8 P$ N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 l+ G" M' f( q+ S' ?/ g招牌海南雞 $80/半隻7 K! Q+ [* q3 g6 J Z' K0 K
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炭燒豬頸肉 $42' V& @+ w5 l2 h9 z5 i
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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