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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ u) Z: b! ]6 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# \- @& D3 S* z' _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 v1 @# F! ~9 H& @0 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ I0 N H3 V) ]" V: u% q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 L2 _. [3 C' \# e, ^! O! C; i' s9 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- N' P, N: F! f* M' h
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+ {! a5 l. E0 M0 v6 @+ e( y[u]泰廚班底主理[/u] ( p% o" L4 H' N% Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 c6 L+ J9 D/ K& ` a8 n% F7 N( X; W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! d7 A' R0 G: Z- ]& D& C" z; i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 L# y; k8 h8 M, R) p$ J4 n0 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- `! d. m+ h" s3 M7 m) E& ^, C) ?* _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( N m H( k0 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 F8 l3 U6 n7 H9 f+ Q5 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 ?3 t2 P! i2 p, d4 \. R$ |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; B& K! u" m4 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( Q, G* q. k" N" c: B& H- [7 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; B) I1 u. h) h# C P* x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ a- q+ N1 H2 ]這也是阿 Tu 的心思所在。' A; J( O) j |0 Q, N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! Z9 N" `5 w# F- z: u/ P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" G0 k2 V+ b3 N' I9 U h S) K
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[u]Ken哥推介[/u]8 f6 Z S }( i6 A2 @, ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 p5 \: k# j- V0 _/ `4 C$ m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ U' E* m X, w4 `& H7 F; O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* z$ z! p8 T/ Y' L% u2 ?( x" r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 L- k, M( |4 u& J1 N
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z' j0 e' Y! R% L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* o6 f$ e3 e8 R+ X+ S: Z- d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: A: H: z5 j! M* Z j8 b
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, h- T( J) }2 F( W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ |6 s* i/ |+ ~1 V# a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 o" E+ V# r! q3 G6 a. k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; C0 B$ Y+ H, Z, b* ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& {. @" Q0 r, y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' Z, M! Z. M9 o0 z+ M7 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# S0 Q* }) L: j- k4 t& T7 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% f& }# N2 |3 z6 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 I% d y/ q4 u- v9 W- y9 B' W% A3 s查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 E, b% p+ r* y3 o2 t
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青咖喱南瓜雞 $585 B" u% k, B4 h. Z9 t L
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串燒沙嗲雞 $48, n0 e# M" K2 ~) q) {
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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