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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& J5 }5 K7 I( B- u z$ H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 a+ p$ E6 V# h I! y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
s" m8 \: l& O% e( }" N# }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 h0 z* q/ ]/ ?) y4 Z# y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 w3 z4 R$ W! n" V. y4 q
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6 v' v" c, @9 r* \/ b; v[u]泰廚班底主理[/u] % Z; a* e' \, |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 z# K9 o: U( i7 i/ M1 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 N6 }8 d: r% G! }2 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' H( Y j5 m" t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 |! u% o2 c! b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 b% ]% v4 o0 U8 P4 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 O' g0 Y/ e; L$ c2 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# h# [8 X& J8 \% x3 T
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8 R( ]7 k5 o: M& b/ E. g% |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 R A% L0 O* g$ P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- F, u* I/ t) Z$ t/ i7 B) h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
L' H! M n3 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 M/ E4 q4 l; d- x, @6 {- r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* j9 e9 X0 O: z
這也是阿 Tu 的心思所在。9 l) w& F$ \; s* E R0 p
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" r8 m* l' \& l; ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 f6 I3 {! ?9 m z% t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. }! w6 K( U0 s( w* e- X
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( S' r) @) K3 A! L' i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
n( U6 A. ?; r; B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 q1 E! U- F! Y8 C
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, ^, s, z. w5 {- C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 X8 u9 S u7 u. L# r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* ^1 X5 v# b+ K% x I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) e* L9 f8 C3 L2 ~) U9 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& i, [1 `7 a f0 b" Z+ `" `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* I" h7 D" D: g# X( P. H8 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( ~4 y% d5 T) s3 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 Q3 J* Z: d7 w; i; ~4 `% N8 L
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% x( i0 g. L2 x; W! B+ b' Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; \$ e: k, \3 ?1 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! l) e8 J7 o% C: Z& o點上微辣的汁料，惹味無比。7 M' j: b% S. @. l0 |% D6 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# J4 Y6 f7 L! g* H' p J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 |: G! `$ q9 [( K/ F; r* \5 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# K3 ]- B! B0 k c3 |3 @1 p" S
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7 ? |! g7 p5 {- _7 }. ?6 q[u][b]泰串餐廳$ W# F2 C$ w* ]: ]) x7 p* U
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 F" A. B1 {1 l c7 W m9 ]: b查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 [8 Z9 _6 i0 [. ?
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青咖喱南瓜雞 $58& S; ~" M) I7 E, G8 u% B: L/ G3 G
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 I+ F2 ~: q( [3 ^ }3 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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