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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了% o, {; W! F6 a. s
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蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 3 A7 t4 F8 N' l; k' R6 |/ b1 g
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) N4 s( f. w* M8 b# y6 S
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % Y# j/ k1 s) D) M( D! G: L# d
% J# P9 _6 j9 Z; K- r9 E+ z 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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0 V8 M% {0 ]. n$ I) @ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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! A! U( v, G6 d' f6 I+ R. S L" Z1 M 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 m/ ~4 v/ x2 {" a3 T# V
( q% Z) b3 q1 {) R& |# o% T 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 ~! N( F$ y x- }+ r8 ~# O
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二 按裱花材料可分为 & G2 C+ W1 Z q* u, g( S Z o: N
- ?5 V3 ~+ {8 X; k$ w 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & _/ Y: d& F5 P
/ v5 X& k& h* G, q( i3 \8 i% I 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 8 n/ I1 x9 d0 S$ |$ N' j
' j* R8 p) D. K6 ? 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 b2 P. [9 w; b$ a( E
, b8 Z5 j5 F4 z2 ^5 [: P4 t 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ [7 M2 {7 O! T
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发表于 2011-7-25 15:40
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