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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 _/ B1 n; a Y4 I `) `5 U% q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' e9 n, n: A) R! K1 N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 b+ c) ~9 X4 ^7 W$ V' @- d0 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# u F5 ^7 y4 B) N# d8 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 Q- Z8 n9 u/ e( m) U! a0 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' X& a7 q& S4 T# j$ n
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[u]泰廚班底主理[/u] & j/ H9 G$ p3 k& \) c1 U5 o7 r; b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% t" J( K, a3 O5 ~) e2 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 G+ u7 ^) u5 m4 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 m p( d! j* I- J; q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! b) Q. ]9 ~) } } A$ |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" b; H6 S: ^" W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% _" F3 P& B/ C8 a! z0 @( Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ D- L+ w# X# k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ F+ f& U, A/ M0 C" [3 E, j: S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 {7 x8 e7 J1 ] V+ h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Y" g/ X. d; @, d: p7 j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' e1 _6 H1 y% D9 w( n8 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. [6 v4 A- ]0 U3 z* s& C" j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, O" c6 h+ G3 E* v% u, A這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ p' z1 ^& M; l8 M) \2 X9 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. `' T. m2 z" B" e* D
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 v# X' x+ t& W ?- e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) Z" ^6 `. n% l3 N7 \, i4 y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: B' ]) m* v& n' ?7 L5 J* G; H3 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 Q0 Z1 e) C$ [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- X ?/ `' q _ ^: ?9 q# i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- d/ O5 h% W& L) H0 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) G$ E) x& d% e. \1 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& O+ h" A% D( W6 }6 i1 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ l4 F7 n: k" V2 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。" P n( E7 H% @7 ~4 L- V; a1 j
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9 f( _+ q5 h' H. q8 \. \. t[u]香茅豬扒 $48[/u]. ^( u' o9 x, I; J- ~4 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ H, Z. j1 [! N4 Z* |. |- u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 D- b1 e/ t& f2 O% [ X5 u地址﹕佐敦廟街228號地下
1 x9 O, {# T! o: r# k+ p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ t; y( T7 a5 Y: }, s% ^' f招牌海南雞 $80/半隻& B7 |4 S$ |2 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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