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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; l( Z2 }( E2 U0 }5 \6 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ `, K/ a! @, J, O6 h+ A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" g/ X7 g( ^+ X, n0 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
U1 c$ J; W+ V6 H) C" M7 v7 B% ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ X# m6 Y( t1 M4 P- l3 {0 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& \& `. Z6 Z9 u# f" q2 ?5 v& O7 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; W8 q+ W) k- r( R# y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 W7 \* |$ Q" ]6 D. F7 @- G3 s) j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- j+ J' v' E; D3 B* ~& n- x) O4 P( Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& J( w( |( c: ?! x# x1 O. [' f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" e5 s: g' A3 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ ^+ {7 V" {# a8 @4 i( _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" O/ |1 z/ K& U2 e. q; [8 e% o p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" _ D: A! X, h+ Z: k1 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' i: B' V# H8 @, o! C: {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ^) f5 g- d* Z& `# p S" Q" n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 R6 w& Z( ~9 @% S0 a* L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# S, J* a3 j9 P* e0 e1 j- s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) e Z5 p: g! I2 q/ H) K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# u; i1 X. m" u. J- z5 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。, }2 k; h8 t/ Q, j& K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* q7 l7 F# W2 [6 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* b8 u5 X# J3 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. | k0 Q. V' |7 @- c. T/ d3 [& `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: X4 W( y: C/ M/ t! P$ N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( w' M( k; @% C4 M' M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 `3 S( `1 c/ A; Z5 n
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1 R6 t+ p# X3 ^* l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 _: `5 o# O" k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 K/ p/ |0 G& e' M0 o( K' m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 G8 W; R( C1 r/ [$ u) f" {/ {8 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 k; g+ M: Z3 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 k1 W; D' g. T: Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! V& i0 z8 I- d; }. B% h0 R
點上微辣的汁料，惹味無比。$ S( p8 l+ e: f" f
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# }- a$ Q3 @+ H) a[u]香茅豬扒 $48[/u]+ d9 ~# ^. l; i+ N) |4 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) T* ~! `& A k, P$ C4 r/ `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& f) k- Q0 k& f* F( w8 u: G
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; e/ t7 ]2 Q7 }! @2 C* o0 P0 s" G[u][b]泰串餐廳
6 B: B1 Z% U: v地址﹕佐敦廟街228號地下- n8 H) T M3 m$ _2 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 y* F5 V2 V8 U# k5 e
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9 F& X$ }* F1 ?0 f招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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