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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" z4 h# r9 l7 B4 b( g5 ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ d/ y% w& d$ g: U9 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( N" |" l/ U+ S/ K2 ?+ ~: l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* e2 a$ u- M0 B: s: A" u/ `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 B9 b1 M" v0 a6 Q# C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- |: ]6 H9 a4 I' s) O# N
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9 H) [0 U, b- z4 A7 l[u]泰廚班底主理[/u] ! _0 D) \$ T3 h
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* [" j2 Z( I1 ~9 }5 {& Y* O+ K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& v0 \6 A/ G! B& p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 X) I& N1 O% z0 e; c5 a1 u& W! t S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ [3 H. h# U& a: {/ @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. X3 n3 x7 \2 T' b9 \3 W4 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 Y; D( i' f" D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 ?. s; _: S' S1 g" S+ f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 ~1 ] E- W2 M) I% b! c( n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& a3 h: v; U: e$ y9 Y9 M0 J9 Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 @5 U! J& t3 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 e, @8 d, J0 [+ p/ i" ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, ^2 v, R2 _$ L9 ^8 z3 s5 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* q3 ` F* L; W( k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# P8 d m6 ]! J2 l% ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, @* K; b/ [8 q4 l4 \4 C這也是阿 Tu 的心思所在。0 v& _6 W1 A1 P% G
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4 Z$ i' \0 j/ o2 E) }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
J# ^( A' ^$ G/ Q; x4 L# b1 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: u+ V; X4 S/ k$ S% @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& `' f7 b" t: L" l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 `/ V m, \& J1 M. [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 g( F- a! y- u8 l, p8 Y2 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 K' X9 c2 U" G. @/ @- ^# s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: R j4 ~. ~" @) W. E3 |6 q" f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 X3 k0 \3 q% Q9 ]. ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% \! x2 ~' _4 K- q. m; I' o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 `. H# O! p: g, ]& K' Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ o ]& L. n% K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 r+ o! s* d; v2 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: @4 @! \- X5 m& O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 z1 D: V9 r, v7 l! [2 s2 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, y2 O2 w( W; `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 K7 l$ ~, n8 e1 ]5 E: n% Y[u][b]泰串餐廳
7 b% z8 l9 O5 F' x/ p) Z地址﹕佐敦廟街228號地下
, w+ M# x( P( [4 O/ A, l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 d: b5 J! s, I3 K. l+ K( c4 C8 ^招牌海南雞 $80/半隻3 j! Y( g, [# h2 D( d
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48 ^3 r1 I& Z" W T4 u; D! e
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发表于 2009-2-4 12:06
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