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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 H# V% g0 E' M- h5 u6 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 n, D1 x/ n; J \- I5 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! x5 P% k( r) a5 `1 n0 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 n& a* A1 l& y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ Y+ l4 b6 ]" E' n8 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# h5 x5 n; ] m9 C: w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; Y4 [& I6 U# W0 G+ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( c% \- r c$ f4 F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 Z5 h& {: y1 e8 Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 d5 L9 t6 S- e) o3 ^1 h0 v. ?0 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 k! x8 {8 D' C8 K5 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 o) U; c* _, \: S- d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 _/ Q9 k( r" J/ Y& `6 z0 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 a0 C. M# I% d$ S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 j* j! t% B9 p# j3 v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 n4 v7 m7 c& ]( `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, p: b, d9 {9 P7 I S; r9 H
這也是阿 Tu 的心思所在。9 K9 F0 a7 I- e, L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" a {/ a; n, O5 v g* ^. A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; G. s8 p! I3 X4 k[u]Ken哥推介[/u]7 V6 p: w$ w% n8 a1 i1 K
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: W; Y q( C1 B& D1 S; ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 A- W# S7 j h/ A1 I2 v6 ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* T6 ?6 d! _$ g1 s. {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% n0 u. E% J" C8 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* p# X9 y c, B8 b' u/ c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# n- A( P6 B" q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 G( K5 z- W$ ?) G0 T# \( h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& q0 q3 P }; m1 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, J. y# M1 i4 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 i. l$ q, O8 @3 l) L1 w點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 ?' L( s1 w3 @! }[u]香茅豬扒 $48[/u]3 j) [. b# F8 z6 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# G" [- f9 J$ ~5 w* G# K( Z! j4 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 y6 _, X% X# ]4 X) L% b, r4 {4 _[u][b]泰串餐廳
+ H. b8 }& m! }- t5 a地址﹕佐敦廟街228號地下8 T5 ^ Z% O6 L0 [) u- `; n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: b: u& M+ T6 N! P) ~( c7 |
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $480 _8 V5 j$ V) c/ I X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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