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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 w U# I4 s6 D4 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" v% ^/ k; j" g* K J' ?7 ~3 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- F. ?) t4 P" a) H8 P" v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* D7 g8 ?1 c7 O0 \9 E0 d0 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% U: @* A" T8 P6 k" C/ W6 Q7 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& j: b9 X' {% K& y& m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 L; t7 {) J+ ]7 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 |0 i/ t" j, r- i, O4 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; c$ [; o6 q' B4 q9 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 V% f! W! z0 ?9 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 V: l$ A1 R" g; ~8 i# `+ z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 R0 y4 y% I$ x- u. v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, v( b1 I& L- s1 Y* C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 m8 I) p# s8 c& r. B8 y2 h: r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 S j; C5 r' F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 }# Y0 z* U+ Y- G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. c9 b# a) [7 c7 ~' ?0 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 U; @7 y, Y6 M. J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: ^/ }2 O1 H9 G1 U- `1 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ W7 a( U7 H$ _ i. K% s# A6 C這也是阿 Tu 的心思所在。- T. q# T- d {/ k' q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 x7 j1 {% g% N+ E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; y5 u+ }" B _- E! P
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[u]Ken哥推介[/u]+ h3 t" A1 i& K
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6 d0 V) h5 _0 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], v ~4 D6 ?* J! P6 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 w4 Y* m6 F d6 \- ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ m# u! _% z# f* D* m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. r A- l& E9 i, `; ]' u% ^) [* Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- [ U/ }% h. K5 v* K. I- @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, N# {0 A2 @9 e: v8 _: F- v! v2 k3 }
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. r8 b# z& K U: c5 f8 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ }5 A1 O( @3 |- v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ |4 B0 x o% N3 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 p- x: K% o/ k) v5 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: b7 M) D! W# ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 g+ |+ [4 U, N) R+ b
點上微辣的汁料，惹味無比。4 w! _% d2 e4 a& |
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. Z0 a9 K3 |# K( v! j' K: {$ n' [[u]香茅豬扒 $48[/u]# T' ^6 `/ t. A2 F* u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 l7 M# O' y9 t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! p8 F" B! u, E[u][b]泰串餐廳, G0 u. B/ H% P( v
地址﹕佐敦廟街228號地下3 ]4 p) g* @/ {, p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; I# G; h$ Z. O+ A8 B- G3 ?
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ O4 N; C' r; p A串燒沙嗲雞 $48. X& e2 ` U0 E g
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炭燒豬頸肉 $42- N: l2 O, P. Y- ^) B; g( M
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发表于 2009-2-4 12:06
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